为什么虾放冰箱变黑

虾在冰箱中变黑通常是因为虾体内的多酚氧化酶（PPO）的作用。PPO是一种催化酶，能够促使虾体内的酪氨酸产生黑色素，导致虾头发黑。虾头部的PPO含量较高，因此虾头变黑的现象更为常见。

当虾从冷冻室拿出来后，放入冷藏室解冻，PPO会进行氧化反应，使得虾体变黑。通常情况下，新鲜虾在冰箱冷藏12小时左右，虾头就会开始变黑。这种变黑是正常的氧化现象，并不影响虾的食用，只是新鲜度和营养价值可能会有所降低。

然而，如果虾肉也出现了发黑、发黄且失去弹性的情况，那么虾可能已经变质，不宜食用。在食用虾时，应注意观察虾的整体状态，确保其新鲜度和安全性

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