意大利面的原料

意大利面的主要原料是杜兰小麦，这种小麦以其高密度、高蛋白质和高筋度而著称。杜兰小麦磨成的面粉颗粒较粗，是制作意大利面的理想材料。意大利面根据形状和种类有很多不同的类型，包括直身粉、螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型和贝壳型等。

除了杜兰小麦，意大利面的原料还可以包括其他杂粮，如荞麦、玉米、马铃薯和栗子等。例如，著名的马铃薯面疙瘩（gnocchi）就是以马铃薯为主要原料制作的。此外，干意面和鲜意面分别使用不同类型的小麦粉作为原料，干意面通常使用硬质小麦粉（如杜兰粗粒小麦粉semolina），而鲜意面则使用软质的普通小麦粉，并且在制作过程中可能会加入鸡蛋。

意大利面的常见成分还包括水、盐以及可能用于调味的其他食材，如番茄、大蒜、香草等。意大利面的酱料主要分为红酱和白酱，红酱以番茄为基础，而白酱则由面粉、牛奶和奶油制成

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